PESTO DI ORTICA, GNOCCHI DI CAROTA E CROCCANTE DI ROBERTA LA MITICA!

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Ricevo e pubblico da Roberta, Gs A+ , alcune foto delle sue preparazioni effettuate durante il periodo detox al quale, ahimè per lei, l’ho costretta! La prima, un meraviglioso pesto di ortica (Urtica dioica) che solo dal colore perfetto fa venire voglia di assaggiarlo e di condirci questi……………

pesto di ortica

….. altrettanto spettacolari gnocchetti di carota gluten-free che non hanno bisogno di commenti! parlano da soli. Sono semplicemente belli.

Gnocchi di carote Roberta

E per chiudere il suo croccante energetico!  Elaborato in base alle sue specifiche. Impasto e cottura da cuoca provetta! Che dire, un mega-applauso e tanti complimenti per come ti sei impegnata e per i grandi risultati che hai raggiunto di salute e forma fisica. Baila Roby, baila!! :-)

croccante energetico

ANTONELLA E LE SUE PREPARAZIONI PER Gs Zero!

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Ricevo e pubblico volentierissimamente queste preparazioni detox di Antonella che è una Gs Zero dolcissima e caparbia. 

Un bellissimo Pan di Lux al Saraceno…………PANE SARACENO ANTONELLADegli ottimi spaghettini di soja ben preparati e profumati……
 SPAGHETTI SOJA ANTONELLA Delle crespelle di magro gluten-free e senza lattosio.

CRESPELLA MAGRO ANTONELLA

Complimenti ad Antonella per l’impegno, la volontà e il coraggio. Un bell’esempio per tutti. Grazie!

PANDILUX GLUTEN-FREE

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Ricevo e pubblico da Dario, Gs Zero, la foto di due pani senza glutine e lieviti chimici, preparati in semilavorato per compensare la mancanza di “sostanza” a colazione di questo ragazzone affamato. L’obiettivo era, oltre la normalizzazione nutrizionale, quella di sostituire i vari preparati industriali a base mais, tanto in voga tra questi “fortunati” allergici, con nutrienti specifici e non allergizzanti che fossero facilmente manipolabili, in preparazione e cottura, e che si potessero porzionare per successiva congelazione. Obiettivo raggiunto e Dario conferma: ” Ciao Luiss, come vedi non ho atteso e ho preparato, ( mia mamma, ma io ho partecipato dettando il procedimento!!) entrambi i tuoi semilavorati.La riuscita te la allego in foto. Ti dico solo che quello al cioccolato mi spara un’energia pazzesca abbinato alla composta, e quello liscio lo utilizzo come un pane classico. Grazie fratellone milanese, la mia fam ti è debitrice e io sono al top, giovedi un 28 facile facile.”

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INVOLTINI DI TONNO ALLA MODA DI FEDDY

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Ricevo e pubblico volentieri, questa mia ricetta rivisitata con aggiunta di olive verdi, per una Gs Zero davvero caparbia e speciale. Zucca, cavolo romano, olive e fette di tonno avvolte per una cena post detox con i fiocchi. Complimenti, complimenti sinceri, anche se l’asprigno delle olive non lo avrei azzardato, ma io sono il boss e posso dirlo! :-)

SPADA E MIGLIO preparazione di POPINA

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Ricevo e pubblico volentieri questa mia preparazione materializzata perfettamente da Popi Gs B. Utilizzabile da tutti i Gs senza problemi di sorta, ad eccezione di coloro ai quali ho eliminato Miglio x cena. Ok anche con Palamita e Merluzzo.

” Ciao Luxissimo! Il secondo tuo “miracolo”, dopo il ritorno allo stato di salute, continua a dare frutto! Ho realizzato questa tua ricetta come da menù detox2 e devo dirti che è stata “apoteoasi” pura in famiglia! anche la piccola ha fatto scarpetta al piatto…incredibile fino a due mesi fà, pazzesco! Come vedi ho omesso di “panare” con la curcuma la scaloppa di tonno. Quindi ti ho modificato i colori del piatto ma spero che non ti arrabbierai per questo :-) . Allora, per tutte le tue cheffine bravissime espongo:

Miglio in grani: cotto con 1 bel cucchiaio di Curcuma in abbondante acqua Uliveto da fredda. Scaloppa di tonno congelata da 180gr. : cotta in acqua bollente per 5 minuti con tutta la confezione sottovuoto, aperta la plastica e asciugata bene e grigliata per 3 minuti per parte con Ghee sul fondo della padella. Niente sale e niente altro. Ho adagiato il miglio nel piatto caldo, e sopra ho messo la scaloppa con il ghee al quale ho aggiunto il mezzo limone spremuto indicato in ricetta a fine cottura, e versato il “liquido” sul piatto.. Non ci sono parole! di una semplicità mostruosa e di una fragranza unica. Altro che trasmissioni televisive e libri del cavolo!! grazie da parte di tutti noi, Popina e family :-) “

spada e miglio

TARTARE DI RAPA CON PESCATRICE E CAPASANTA

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tartare pescatrice e capasanta

Per tutti i Pre e Post Detox. Il segreto? nella croccantezza delle verdure che dovranno risultare assolutamente al dente! Per cena, ideale conclusione di una giornata sfiancante e ripristino minerali. Attendo foto…..  e anche rivisitazioni  :-)

Rapa bianca, carota, zucca, cipolla, ( Gs B anche patata americana ) come abbinamento anche catalogna stufata.

CANAPA E FARRO, CONNUBIO INTERESSANTE

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pane canapa e farro

Grazie al mio amicone Luigi, che sempre mi stuzzica con materie prime uniche, entro in possesso di questa Sativa veramente particolare. Le proteine che rincorro, nei vegetali, per le colazioni dei sempre affamati Gs A, in questa lavorazione raggiungono un picco del 31%. Non male per cominciare la giornata e alternare i vari pandliLUX di saraceno, soja, quinoa etc etc… Dalle caratteristiche organolettiche perfette e dalla granulometria che ricorda il saraceno di Teglio, questo nutriente mi riesce subito “simpatico” e allora tento di amplificarne aromi e sapori con la “mia” farina di farro. L’una dovrà tenere a bada la superbia dell’altra…Ricerca delle proporzioni ideali e delle grammature, analisi della fusione dei vari minerali, prove di digeribilità e apporto calorico e via! per le mai appagate Gs A e per le post detox stupendamente in forma!

Ps: in relazione ai recenti fatti accaduti, l’articolo verrà secretato tra 10 giorni :-)

 

AMARANTO, COSTE E TACCHINO ALLA MODA DI TATIMOUSE

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tacchino e amaranto di Tati

Ricevo e pubblico questa piacevole composizione di profumi e sapori, così come li intende abbinati Tatimouse. E’ un’esempio di come le ricette si sviluppino prima con i sensi e la curiosità,  e poi con la tecnica e la competenza.
Riporto pari pari la procedura come da lei descritta:
 
” Ho assemblato i tre nutrimenti dopo averli cotti separatamente:
A) i bocconcini di coscia di tacchino bolliti con rosmarino, tè verde (gyokuro in foglie), curcuma e zenzero in polvere.
B) le coste con curcuma e zenzero e 1 foglia di alloro
C) ho cotto l’amaranto aggiungendo semini di senape scura
D) in un pentolino antiaderente, ho tostato mandorle, semi di finocchio, cumino, 1 foglia di salvia e 1 rametto di rosmarino
 
PROFUMO INDESCRIVIBILE in tutta la casa
 
Ho riscaldato l’amaranto nel pentolino profumato (vuoto) e ho aggiunto un pò di acqua calda delle coste per mantecarlo ed ho impiattato come si vede nella foto:
amaranto, coste, tacchino, mandorle e spolverizzato con i semini tostati a mò di pepe nero!
PS: in realtà dopo la foto ho condito con olio evo e sul tacchino ho usato anche il limone! ma ho tolto le mandorle perchè non so se sono ok insieme all’olio.”
 
Complimenti a Tatimouse! da provare…..

PANETTONCINO DI SOJA APPAGANTE

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panettoncino al caramello e ananas

Senza ritegno! avevo una strana voglia di dolce….di quelle da soddisfare a tutti i costi! Panettoncino di soja nappato di miele d’arancia, letto di crema chantilly al riso caramellata, nuvolette di meringa al torrone e curcuma, ananas al cognac, una sventagliata di cannella e zenzero. Evitate ragazze se non siete un B come me, evitate…….sono senza ritegno.

HELIX POMATIA SU LETTO DI ZUCCA + RIVISITAZIONE

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Piccoli Chef crescono! Una
preparazione di Tatimouse che merita certamente una pagina in questo blog, a riprova di come stia sempre di più diventando interattivo con tutti voi. Ottima preparazione per Gs A, in particolare per chi deve liberarsi di noduli o cisti. Infatti Helix Pomatia è il vostro toccasana per queste fastidiose problematiche. Che dire? Brava Tati, fantasia, tecnica e gusto, una base che serve anche per risolvere i problemi di salute in maniera corretta e senza chimica. Nessun mio commento, scrivo pari pari quanto mi è stato amorevolmente consegnato.
 
TATIMOUSE: procedimento ricetta
“la ricetta in realtà è “istintiva”, l’ho preparata basandomi sugli odori e la voglia del momento. 
 ho messo la zucca a stufarsi e mano a mano ho aggiunto (previa “annusatura”) :-)
 1 porro 
1 foglia di alloro
 qualche seme di finocchio
 qualche seme di cumino
 curcuma 
 zenzero in polvere
e, quando era praticamente cotta, un piccolissimo rametto di rosmarino,
spento il fuoco, coperchio chiuso. 
A parte ho cucinato le lumache procedendo prima alla prima bollitura, 20′, poi lavarle, pulirle dall’intestino e metterle a bollire in brodo vegetale.
Io le ho fatte bollire solo nell’acqua pura con un rametto di rosmarino, ho cucinato le lumachine nel tè e nel rosmarino, poi scolate e

“adagiate su un letto di zucca”-come dici tu :-D
super olio extra vergine e la gratitudine a Dio. that’s it.
lumache su letto di zucca di Tatimouse

 

RIVISITAZIONE N°2

grano saraceno in accompagnamento con catalogna e cipolle dorate ET corona di lumache.

sul grano saraceno ho messo dei semini di finocchio tostato e olio evo
la catalogna e le cipolle le ho cucinate separate e poi unite, diciamo poco meno del 70 per cento catalogna e il resto cipollame!
zenzero e curcuma, lo sai;
in più ho tostato dei semi di coriandolo e cumino e li ho uniti alla “zuppa” di cipolle, alla fine un rametto di rosmarino e lasciata a riposare. ti aggiungo che l’ho cucinata nell’acqua della catalogna.
lumache rivisitate di Tatimouse

ACIDULATO DI UMEBOSHI, SEITAN E MORBO DI CROHN etc..etc..

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Pubblicato da in Come siamo complessi!!

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Mi trovo costretto a scrivere questo articolo perchè vi è qualcuno che capita, in forma anonima, nel sito, ricercando, per Morbo di Crohn, tutta una serie di alimenti, acidulati, saraceno, quinoa etc etc…senza contattarmi! Benchè TU sia libero o libera di fare quello che ti pare in rete sappi almeno che:  A) gli acidulati per la patologia che ricerchi sono veleni. B) Il saraceno e la quinoa DEVONO essere assunti previa prolungata cottura e mai per un GS B o AB ( Saraceno) e per uno Zero o A (quinoa) con tale patologia cronica. C) La formula magica dello scopiazzo le idee NON FUNZIONA quando si tratta di INFIAMMAZIONI dell’apparato digerente di siffatta gravità, in quanto il retroterra culturale-alimentare è la causa della patologia e per modificarne le aberrazioni si deve partire proprio dall’eliminazione delle cause storiche rielaborando un percorso, ove possibile, di disintossicazione prolungata e profonda senza debilitare ulteriormente il fisico o senza “STUZZICARE” una patologia in fase remissiva. Ovviamente questo è valido anche per Colite Ulcerosa.

Spero di essere stato sufficientemente chiaro. La Scienza dei Gruppi Sanguigni NON è una dieta generalista ma un tentativo di ripristinare uno stato di benessere duraturo per SINGOLO ed UNICO individuo, come il suo DNA. Ricordo che sono cuochino ovviamente…..

A disposizione

LUX

ZUPPA DISINTOSSICANTE DI EVI

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Pubblicato da in Cicorie & company

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Un sincero BRAVA! ad EVI che ha seguito scrupolosamente le indicazioni DETOX. Ottima la cottura delle verdure, ottimo il colore del fondo e perfette le grammature. Avanti così, il primo step è quasi raggiunto! BRAVISSIMA

Acqua di Catalogna

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Pubblicato da in Cicorie & company

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Ovviamente non stiamo parlando della bevanda Spagnola ma più umilmente di quello che resta dopo la cottura della benefica cicoria amara. Non gettatela e utilizzatela per base ai minestroni serali che vi consiglio. Il fegato ringrazia, lo stomaco pure e l’intestino si rianima……

CROSTATA DI AVENA PER TRANSIZIONE GLUTEN-FREE DI CECILIA

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Ricevo, e volentieri pubblico, questo piccolo capolavoro di crostata su base di Avena di Cecilia. Ottima certamente e bellissima nella sua semplicità. Ben fatto! prossimamente andremo ad eliminare il “lucido” che per i B come Cecilia non è il massimo. Perfetta la pasticcera con farina di Riso. Che dirti se non bravissimaaaaaaaaaaa!!!!!???  :-)

PIZZOCCHERINI DI QUINOA per Federica, Katia, Raffaella e Santina

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Pubblicato da in Chenopodiaceae - Quinoa

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Noi B siamo davvero particolari! basta un niente per farci tornare, anche solo con la fantasia, nei nostri luoghi d’elezione: freddi boschi montani o pianure infinite ricoperte di fiori o ancora Taiga o torrenti impetuosi. Il niente è stato l’ improvviso abbassamento della temperatura di una sera addietro grazie ad un temporalone tipicamente alpino! immediata la reazione mente-stomaco= pizzoccheri! Sì, ma senza saraceno, purtroppo, per noi tossico. Allora, ecco che si utilizzano ALTRE MATERIE PRIME, tra quelle utilizzabili. Questa preparazione vuole essere spunto, per Fede, Raffy e Katia, per la ricerca di soluzioni alternative alle classiche tossiche. Per questi finti pizzoccherini ho utilizzato: Quinoa al posto del Saraceno, che voi potete utilizzare, Yam al posto delle patate (no Feddy, Raffy e Santina ma ok Katia) ultime coste di stagione, verza, porro, cipolla, ghee, pepe nero e una bottiglia di Sassella. Piatto autunnale è vero, ma noi B siamo fatti così…. dobbiamo sempre tornare alle origini.

BISCOTTINI DA THE PER WILMA B.

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Dopo anni ritrovo un’amica e bravissima collega. L’associazione è stata con un the all’inglese che ci accompagna nelle chiacchierate nostalgiche. Questi biscottini, quasi finti cioccolatini, di riso e composta di ananas vorrebbero celebrare quel momento. Per tutti i GS su base di frolla con Ghee per i B e margarina non idrogenata per 0 A AB. Facile dai!

 

ZUCCHINE RIPIENE

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Delle belle zucchine tonde ripiene di tofu, fagioli cannellini e profumi dell’orto. Per i Gs B consiglio di aggiungere 1 uovo nella farcia per renderla meglio assimilabile e digeribile. Per gli altri Gs non è necessario aggiungere proteine animali. Cottura nel forno a 180°. Ottime a temperatura ambiente.

CROSTATA MORE DI GELSO “morun”

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Pubblicato da in Poligonacee - Grano Saraceno

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Ho raccolto da un meraviglioso GELSO un sacco di more. Veramente un sacco me le sono mangiate direttamente sull’albero. E’ un vero peccato che nella campagna brianzola queste piante, un tempo basilari per l’alimentazione dei Cavalé, i bachi da seta, sia oggi  così rara. I frutti sono succulenti e dolci. Per fare la composta ho utilizzato le more più rosse e sempre il risultato è fenomenale. Una base di Saraceno per GS 0 A AB, anche se per i B non va bene, pazienza……magni instess

COLAZIONE GLUTEN-FREE

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Pubblicato da in Chenopodiaceae - Quinoa

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Pare che per la colazione incontriate le maggiori difficoltà nelle preparazioni. La fantasia sembra proprio vacante….. altro spunto allora: un’ argine, “muro”, contro lo strapotere del frumento e similari, per coloro che necessitano allontanamento dal glutine. Riso e Quinoa variamente elaborati con prugna, noce e mandorla. Eddai un poco di impegno forza!

TRANSIZIONE GLUTEN-FREE D’AVENA

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Pubblicato da in Avena, Cereali benefici

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Pubblico un menù di transizione al gluten-free per famiglia GS 0 + B……..

Un panfocaccia di avena a tripla lievitazione……..

maccheroncini di avena appena saltati…….

Una torta salata con base di avena ricoperta di zucchini, cipolle, funghetti vari freschi. Per legare una vellutata di latte di quinoa legato con poco amido di riso e un poco di curcuma. Ideale per Gs B, ma non fa male a nessuno se servita a pranzo. Livello di glutine al minimo. Possibile legare il tutto anche con uova sbattute ovviamente……e medaglioni di avena con verdurine…….

e per finire il tutto preparato sottovuoto per la consegna! peccato l’improvvisa febricciola! pensa che magnata stasera! che gli racconti ai piccoli ora? hihihihihihihihihihhiihihihiihih!  guarisci presto ok? :-)

INVOLTINI D’AVENA

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Pubblicato da in Avena

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Farciti con soja, ortica e funghetti. Delicati e leggeri per i Gs 0, A e AB.

PASTA DI QUINOA AL PROFUMO DI BOSCO

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Pubblicato da in Chenopodiaceae - Quinoa

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Per i golosastri che faticano a fare a meno della pasta, ecco un ottimo succedaneo dei cereali. Consumabile da tutti i GS, benefico per i B, ottimo per celiaci. Il profumo altro non è che Boletus Edulis. il verde è dato dalle foglie di ortica cotte al vapore. I soliti tre ingredienti omeocucinabili……:-)

Per esaltarne i profumi utilizzate pure olio di oliva extra…..

 

PROBLEMA SPARIZIONE DATI

09 mercoledì gen 2013

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CIAO

a causa di un problema di gestione dei dati e della loro sicurezza in rete, tutte le elaborazioni sperimentali e gluten-free sono state rimosse. Per eventuali informazioni rivolgetevi direttamente a me scrivendomi da qualsiasi post.

ciao

lux

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