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Teff….. proteine vegetali speciali per i Protocolli Os

20 aprile 2016

Il Teff è un seme antico, proveniente dall’Etiopia, ed è rimasto identico a quello che veniva consumato 6000 anni fa, sia nei livelli qualitativi che nelle proprietà organolettiche. E’ un seme unico e davvero genuino, non essendo mai stato geneticamente manipolato, ed è rimasto puro come la natura l’ha creato. Questo nostro seme è stato accuratamente selezionato per obbedire a severe specifiche qualitative colturali, di utilizzo alimentare, di elevati valori proteici e basso indice glicemico grazie ai particolari amidi che racchiude in se e per garantire al massimo l’assenza di Glutine in tutta la filiera produttiva.

Il valore nutrizionale dei minuscoli semini si trova principalmente nello strato esterno e, pur essendo così piccolo, incredibilmente racchiude in se molte qualità nutrizionali come proteine, minerali e vitamine. La macinazione è praticata sul semino intero, la risultanza è una farina sempre integrale, sia per quella bianca che per la nocciola. In termini nutrizionali questo significa che la farina di Teff mantiene costantemente un equilibrio naturale nelle sue caratteristiche, indipendentemente dalla tipologia del seme.

Queste farine risultano uniche e particolari, offrendo molteplici opportunità d’applicazione in cucina e possono essere considerate al top fra i nostri prodotti proteici vegetali. Una delle più importanti caratteristiche di questo seme è certamente data dalla particolare tipologia degli amidi che contiene: il 20% circa è rapidamente assimilato (quindi converte il glucosio nel sangue entro 30 minuti), il 50% è lentamente assimilato (perciò converte il glucosio nel sangue a 0,5 a 3 ore) e il 30% risulta amido-resistente quindi non viene convertito in glucosio, ma utilizzato come substrato per la flora batterica del colon potenziato dal contemporaneo utilizzo nelle ricette di Butter Ghee,.

Pertanto abbiamo dei rilasci modulati di energia veramente unici: rapida e lenta in un tempo prolungato, che donano una sensazione di sazietà più duratura, impedendo la ricerca di spuntini, e quindi aiutando a ridurre il peso corporeo in maniera dolce e salutare.

I picchi glicemici più bassi dei livelli di zucchero nel sangue, perché  gli amidi vengono  rilasciati più lentamente, contribuiscono ad impedire le fluttuazioni dei livelli di insulina nel sangue.

Confrontato e comparato con le molteplici farine di Frumento integrale, questo seme contiene fino a 5 volte di più di minerali come ferro, magnesio e zinco, che sono vitali per il metabolismo umano e che spesso risultano carenti nelle alimentazioni “fast-food” moderne, soprattutto nei bambini e anziani e contiene, incredibilmente, anche Vitamina C (caratteristica unica per un seme!!!). Tutti coloro che ricercano uno stato di benessere dai nutrienti sanno dell’importanza di questa Vit. ed è noto di come migliori l’assorbimento dei sali minerali. Ma, a ben guardare, probabilmente un’ulteriore e più importante caratteristica di questo particolare nutriente è quella di contenere pochissimo Acido Fitico.

Questo acido organico, che è sempre presente nei grani, ha la proprietà di legarsi a minerali come ferro, calcio e zinco in modo tale da non poterli rendere biodisponibili nel tratto intestinale e di conseguenza i minerali non potranno essere assimilati ma, al contrario, li veicola in depositi ( per i fruitori Os Gs dirò surrene e quindi ormoni). Al contrario, questo nostro semino, permette un loro utilizzo ottimale da parte del fisico, proprio per questa percentuale così bassa. Questo seme contiene circa il 12% di proteine vegetali, posizionando il rapporto tra aminoacidi e proteina tra la qualità delle proteine di un uovo di gallina e quelle della soia!

Non finirò mai di elencarvi quanto siano importanti le proteine vegetali gruppo specifiche per particolari problematiche ormonali o di flogosi o di Os. Le veicolazioni e gli abbinamenti corretti con questo alimento danno veramente una grande mano. Un’ulteriore caratteristica di questo seme, valorizzandolo ulteriormente, è quella che non contiene glutine, che, al contrario, è abbondantemente presente in quasi tutti i moderni prodotti alimentari occidentali. Non essendo una proteina essenziale, viene spesso aggiunta per motivi di tenuta degli impasti nelle produzioni alimentari, e tutti sappiamo che è da molto tempo sotto osservazione, perché si sospetta che possa aumentare la predisposizione delle persone alle allergie alimentari. Teff non ne contiene (Gluten Free: dichiarazione libera del Leiden University Medical Center in data 2 Feb 2005), o detto più precisamente non contiene sequenze di amminoacidi (i cosiddetti epitomi) che avviano l’intolleranza al glutine per celiaci. E’ vero, il nostro semino non contiene glutine e pertanto non potrà essere utilizzato per preparazioni di panetteria classica, ma potremo esaltarne le caratteristiche in moltissime ricette semplici e poco elaborate, come è nella natura, da sempre, di questo alimento.

Ricordo quindi che: è presente un elevato contenuto di vitamine del complesso B e un contenuto notevolmente elevato di minerali come ferro, calcio, zinco e magnesio e che, grazie al basso contenuto di acido fitico e della compresenza di vitamina C, il nostro fisico può effettivamente assorbirli nella maniera corretta.

Ricordo che sono cuochino ok? quindi beccatevi le Crespelline proteiche ……

 

Ciaooooo

Lux

 

Crespelle di Teff

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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